هشدار به طرفداران سوشی
هادی نژاد  ۱۳۹۶/۱۰/۰۱ | ۰ | ۱۴۵۰

هشدار به طرفداران سوشی

بیماری ناشی از مصرف غذاهای دریایی به صورت خام

با افزایش محبوبیت سوشی، پزشکان در مورد انگل موجود در ماهی‌ها و غذاهای دریایی خام یا نپخته هشدار می‌دهند. 

به گزارش اینفوسلامت و به نقل از وبسایت معتبر WebMD تحقیقات اخیر نشان می‌دهد عفونت ناشی از anisakidosis، انگل موجود در سوشی، در حال افزایش است.

اخیراً نیز مرد 32 ساله‌ی پرتقالی به دلیل دل درد شدید، حالت تهوع و تب به مدت یک هفته، مورد بررسی قرار گرفت و مشخص شد انگلی به نام anisakis که از طریق سوشی به بدن انسان منتقل می‌شود عامل اصلی بیماری اوست.  

Anisakidosis که با نام بیماری کرم ماهی نیز شناخته می‌شود عفونت انگلی به حساب می‌آید. این بیماری بر اثر خوردن ماهی یا غذاهای دریایی خام یا نپخته و آلوده به کرم‌های کوچک anisakis ایجاد می‌شود.

علائم بیماری ناشی از مصرف سوشی عبارت است از:

  • دل درد شدید
  • تهوع و استفراغ
  • اسهال

در موارد نادر این بیماری می‌تواند کشنده باشد. بسیاری از موارد گزارش شده در ژاپن بوده است اما به مرور در کشورهای غربی نیز در حال افزایش است.

مطالعه‌ی موردی

بعد از آنکه مشخص شد مرد 32 ساله‌ی پرتقالی آخرین بار سوشی خورده است پزشکان پرتقالی به بیماری Anisakidosist، بیماری ناشی از مصرف سوشی مشکوک شدند.

آن‌ها یک اندوسکوپ (لوله‌ی بلند که در انتهای آن دوربین قرار گرفته است) را از دهان بیمار به داخل شکم او فرستادند. آن‌ها یک انگل کرم مانند را یافتند که محکم به بخشی از شکم چسبیده بود و آن ناحیه را ملتهب و متورم کرده بود.

بعد از آنکه پزشکان لارو را بیرون آوردند تمام علائم مرد به سرعت بهبود یافت. تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی نشان داد لارو مربوط به گونه‌ی anisakis است.

اندازه‌ی طول لارو anisakis بین 5 تا 20 میلی متر است.

محققین معتقدند که این بیماری در اروپا بسیار نادر است. 90% این موارد در ژاپن دیده شده و همچنین در کشورهای اسکاندیناوی نیز به دلیل مصرف جگر ماهی دیده می‌شود.

بیماری ناشی از مصرف سوشی


چگونه از بیماری Anisakidosis، بیماری ناشی از مصرف سوشی جلوگیری کنیم؟

آشپزهای حرفه‌ای می‌توانند لارو anisakis  را تشخیص دهند چرا که در ماهی قابل مشاهده هستند.

از جمله راه‌های پیشگیری از خوردن انگل‌ها و باکتری‌ها پختن کامل غذاهای دریایی است.

سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) این راهکارها را برای کشتن انگل‌های مواد غذایی پیشنهاد می‌دهد:

پختن ماهی

غذاهای دریایی را با دمای داخلی حداقل 145 فارنهایت بپزید.

انجماد ماهی

در دمای 4- درجه‌ی فارنهایت یا کمتر به مدت 7 روز

در دمای 31- درجه‌ی فارنهایت یا کمتر تا زمانی که یخ بزند یا دمای 31- درجه‌ی فارنهایت یا کمتر به مدت 15 ساعت


منبع:

بعدی قبلی